У багатьох людей фритюрниця асоціюється з апетитною смаженою картопелькою. Однак це не єдина страва, яку тут можна приготувати. Нагетси, стріпси, овочі в клярі, пиріжки у фритюрі — список смачних страв можна продовжувати. Таке обладнання необхідне на кухнях у закладах харчування, де потрібно швидко готувати великі об’єми їжі. Однак варто знати, як правильно використовувати фритюрницю та яких правил техніки безпеки дотримуватися.
Особливості будови та принцип дії ФЕСМ-20
Фритюрниця — кухонний прилад, призначений для смаження продуктів у великій кількості олії чи жиру. Принцип дії простий: продукти занурюють у гарячий жир і рівномірно обсмажують до золотистої скоринки.
Фритюрниця має спеціальну ємність для олії, а також — кошик із ручкою для зручного занурення й виймання продуктів. У деяких моделях є терморегулятор для підтримання потрібної температури.
Принцип роботи приладу нагадує мультиварку: нагрівальний елемент доводить жир у чаші до кипіння, і тому продукти обсмажуються дуже швидко. Такий спосіб приготування дозволяє отримати ароматну хрустку скоринку.
ФЕСМ-20 — професійна електрична фритюрниця секційно-модульного типу з відсіком об’ємом 20 л олії, продуктивністю до 12 кг картоплі на годину та потужністю 7,5 кВт. Конструкція передбачає:
- прямокутну жарову ванну з «холодною зоною» для опадання крихт,
- три трубчасті нагрівальні елементи (ТЕНи) у підйомному тримачі,
- відстійник із сіткою та зливним краном для зручної заміни олії,
- кошики-сітки для продуктів і кришку.
Корпус зварної конструкції з облицюванням із нержавіючої сталі, а на передній панелі розташовані вимикач, термореле та сигнальні лампи, що забезпечують контроль роботи й безпечну експлуатацію.
Крім апетитної картоплі фрі з хрусткою скоринкою, у фрютирниці можна готувати:
- вироби з тіста: пиріжки, біляші, сосиски в тісті, чебуреки, різні пиріжки;
- м’ясо, рибу і морепродукти в клярі;
- різні напівфабрикати (зрази, нагетси, стріпси, котлети).
Без перебільшення, фритюрниця поєднує зручність, легкість та практичність.
Основні правила експлуатації фритюрниці
Правила експлуатації фритюрниці передбачають:
1. Грамотна установка обладнання. У продажу є настільні моделі та варіанти для підлоги. Однак установка обладнання може бути не така проста, як здається на перший погляд. Тому краще довірити справу професіоналу і викликати монтажника. Якщо у вас модель для підлоги, то її варто прикріплювати на спеціальну металеву підставку.
2. Перед установкою правильно розрахуйте безпечну відстань. Адже під час смаження кипляча олія розбризкується і навіть може спалахнути. Тому оптимальний варіант — розташовувати прилад не менше, ніж за півметра від будь-якого іншого обладнання, де є живе відкрите полум’я (печі, грилі, мангали).
3. Вибір місця для монтажу фритюрниці. Для установки обладнання оберіть спеціальний робочий стіл з нержавіючої сталі. Подбайте про хорошу вентиляцію під час роботи. Для цього має бути відстань між стіною та столом з фрютирницею.
2. Підготовка до використання. Перед першим використанням ретельно очистіть прилад. Для цього обробіть його розчином води і оцту (співвідношення частин – 10/1). Це дозволить видалити виробниче мастило. Зазвичай його наносять для гарного блиску та додаткового захисту від іржі.
3. Особливості щоденного використання. Перш, ніж включати пристрій, ретельно огляньте його. За допомогою терморегулятора установіть потрібний температурний режим. Переконайтеся, що кран для зливу використаної олії закритий, замкнений на фіксатор. Тільки тепер можна заливати масло у ємність і включати фрютирницю у мережу. Про початок розігріву масла свідчить зелена лампочка на робочій панелі. А якщо включається жовта лампочка, це свідчить про досягнення максимальної температури кипіння. Почекайте 10-15 хвилин для оптимального прогріву. Тепер можна опускати продукти в жир для смаження.
Техніка безпеки при роботі з фритюрницею
У закладах громадського харчування робота з фритюрницею вимагає суворого дотримання правил техніки безпеки, адже гаряча олія становить високий ризик опіків і займання.
- Фритюрниця має стояти на рівній вогнетривкій поверхні, подалі від краю столу та джерел відкритого вогню. Не можна використовувати подовжувачі або пошкоджені кабелі.
- Ретельно перевіряйте технічний і санітарний стан обладнання перед експлуатацією.
- Корзину з продуктами під час смаження опускайте у гарячу олію дуже повільно, щоб жир не розбризкувався.
- Не перевантажуйте кошик, щоб уникнути виливання олії.
- Після закінчення смаження готові страви забирайте повільно і уважно, щоб не отримати опіки через попадання на шкіру гарячої олії.
- Постійно слідкуйте за рівнем олії та доливайте у разі необхідності. Не забувайте, що максимальна температура киплячої олії не повинна перевищувати 190°С.
- Ні в якому разі не залишайте киплячу олію без зануреної в неї продукції. Вже за кілька секунд вона почне диміти.
- Під час роботи з фритюрницею кухар має бути у фартуху, рукавицях та закритому взутті.
- Якщо під час смаження олія загорілася, не можна гасити її водою. Ємність з палаючою олією накрийте рушником чи іншою щільною тканиною.
- Біля робочої зони має бути вогнегасник класу F (для жирів та олії).
- Регулярно замінюйте олію. Найкраще це робити після 5-6 жарок. Однак все залежить від якості олії, інтенсивності смаження та виду продукції.
- Перед заміною олії обов’язково відключіть прилад від електромережі, охолодіть. Використану олію після закінчення смаженя злийте через спеціальний кран. Опісля ретельно очистіть стінки ємності від жиру і нагару.
- Використовуйте вбудований терморегулятор, не допускайте перегрівання.
- Для смаження обирайте олію з високою точкою диму (соняшникова рафінована, арахісова). Не змішуйте різні види олії.
- Ні в якому разі не залишайте фритюрницю без нагляду під час роботи. Не ставте на корпус інший посуд чи предмети.
- Після завершення роботи фритюрницю обов’язково відключіть від електромережі, а залишки олії злийте.
Догляд за професійними фритюрницями в умовах інтенсивного використання в закладах громадського харчування
Для того, щоб фритюрниця у ресторані чи кафе працювала без перебоїв, варто дотримуватися простих порад:
- Вчасно замінюйте олію. Фільтруйте олію щодня, щоб прибрати залишки їжі й крихти. А якщо ви використовуєте прилад дуже інтенсивно, замінюйте олії через кожні 3-4 дні.
- Регулярно очищуйте внутрішні поверхні. Після завершення роботи дайте олії охолонути, злийте її та протріть ємність. Використовуйте м’які щітки й спеціальні миючі засоби, що розчиняють жир.
- Ретельне очищуйте прилад. Щодня протирайте поверхню від бризок. Раз на тиждень варто ретельно відмивайте всі частини приладу. Використовуйте для цього професійні засоби для чищення фрютирниці. Відмінно себе зарекомендував засіб CHARGE Heavy Duty Degreaser. Він ефективно видаляє залишки жиру та пригорілі забруднення. Для чищення фритюрниць в Гал Еко Трейд можна замовити і потужний порошок Fryer Cleanser 567г Ecolab. Засоби ефективні, безпечні і не викликають алергічних реакцій. Вони забезпечують бездоганний результат без зайвих зусиль.
Можна включити нагрівання на мінімальній температурі, щоб відмити нагар. Після цього варто злити воду та прополоскати чистою водою.
- Зверніть увагу на стан датчиків і нагрівальних елементів. Регулярно перевіряйте чистоту ТЕНів і термощупів. Не допускайте накопичення нагару, адже це впливає на температуру та може спричинити поломку.
- Контролюйте вентиляцію. Очищуйте та вчасно замінюйте жирові фільтри у кришках і витяжці. Це дозволить уникнути сильного запаху та загоряння.
Загалом, регулярне дотримання простих правил експлуатації фритюрниці забезпечить її безперебійну роботу та продовжить термін її служби.